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売り場で買う人が迷ってしまう理由を見落としたまま作り続けることの危うさ
買う人が売り場で立ち止まってしまう理由 売り場の前で足を止めたまま、なかなか一つに決められずにいる人の姿を目にすることがあります。
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包みを開けるあの一瞬に何が起きているのかと考えたくなる製菓の奥深い問い
包みの向こうに置かれた時間への問い お菓子を人から手渡されたとき、なぜ私たちはすぐに包みを開けたくなるのだろうと考えてしまいます。
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安さばかりを追いかけて後悔した日に気づいたお菓子の値段が静かに伝えるもの
値段を軽く考えて悔やんだ日のこと お菓子の値段は、作り手が最後にそっと添えるだけのものに見えますが、実際はそうではありません。
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その一品にしか許されない名前を選び取るという製菓の現場だけに宿る特別な時間
名前がお菓子に与えるもう一つの姿 お菓子に付けられた名前は、味や見た目と並んで、その一品の印象を大きく左右する要素になります。
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新しいお菓子が生まれる瞬間に立ち会う人だけが知る製菓という営みの余白
新しいお菓子が生まれる前の静かな気配 新しいお菓子が生まれる場面は、日々の暮らしの中にある小さな気づきから始まることが多いようです。
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古くからの菓子を今へ伝える鍵は変えない部分を見極めることという結論
変えてはならない芯を見極めるという出発点 結論から先に述べるなら、古くからの菓子を今へ伝える鍵は、変えない部分を見極めることに尽きます。
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その土地の素材に順位をつける前に見ておきたい製菓と風土の深いつながり
その土地の素材が菓子に運んでくるものの正体 その土地で育った素材を使うということは、単に材料を選ぶということ以上の意味を持っています。
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季節の移ろいをお菓子で伝えたいと願う人に届けたい製菓の細やかな工夫
季節が菓子に宿ったときに人が受け取るもの 季節を感じさせる菓子を作りたいと願うのであれば、まずは移ろいそのものをよく見つめてみましょう。
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子ども向けのお菓子ほど手を抜けないという製菓の現場に潜む配慮の逆説
子どもに向けた菓子がひそかに求めてくるもの 子どもに向けた菓子は簡単に作れるものだと思われがちですが、実際のところはその逆になっています。
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ひとつで満ちる菓子と幾つも進む菓子を分けて考える製菓の設計という視点
ひとつで満ち足りてしまう菓子が引き受けている役割 お菓子を組み立てるときには、ひとつで満ち足りてもらうのか、いくつも進んでもらうのかを最初に決めておきたいところです。
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