-
大きさと重さをどう決めているのかを打ち明けたくなる製菓という仕事の裏側
大きさが定まるまでに作り手が抱え込んでいる迷い 打ち明けてしまうと、菓子の大きさというものは、最後の最後まで迷い続ける部分になっているのです。
続きを読む -
色の使い方ひとつでお菓子の印象が損なわれることもあるという製菓の落とし穴
色が味よりも先に語りかけてしまうことの危うさ 菓子に用いられる色というものは、味わいが届くよりもずっと早く、食べる人へ語りかけてしまいます。
続きを読む -
香りはお菓子の何を伝えているのかと立ち止まって考える製菓の静かな問い
口に入れる前からすでに働き始めている香りの力 香りというものは、お菓子が実際に口へ届くよりも先に、食べる人のもとへ静かに近づいていきます。
続きを読む -
歯ざわりの組み立てを後回しにして悔やんだ日から見え始めた製菓の勘所
歯ざわりを軽く見てしまったときに起こること 味の組み立てにばかり心を奪われて、歯ざわりを後回しにしてしまうことは誰にでも起こるものです。
続きを読む -
一口目のわずかな瞬間にだけ許された印象の設計という製菓の特別な仕事
最初のひと口だけに与えられた短い時間の重み お菓子の印象というものは、最初のひと口が口の中へ入ったその瞬間に、ほとんど決まってしまうものです。
続きを読む -
食べる人の場面を思い描くところから静かに始まるお菓子作りという営み
口へ運ばれるその瞬間までを思い描いておく習慣 菓子を形にしていく前に作り手がまず行うのは、それが実際に食べられる場面を思い描くという作業です。
続きを読む -
見た目と味の釣り合いこそが評価を決めると先に伝えておきたい製菓の要点
見た目が味わいの受け取り方を先回りしていく仕組み 結論から先に述べるなら、お菓子に対する評価は、見た目と味の釣り合いによってほとんど決まってしまいます。
続きを読む -
甘さの感じ方に序列をつけられないと気づいた作り手が向き合うお菓子の奥行き
甘さの受け取り方が人によって大きく分かれる理由 まったく同じお菓子を口にしても、強く甘いと感じる人と、ちょうどよいと受け取る人とが必ず出てきます。
続きを読む -
お菓子が贈り物になる理由をもう一度見つめ直したい作り手へ向けた製菓の手引き
手渡されるお菓子が言葉の代わりを果たす場面 改まった言葉を口にするのが気恥ずかしいときにこそ、お菓子はその代わりの役目を静かに務めてくれます。
続きを読む -
形の不揃いな家庭のお菓子が店の菓子より深く心に残るという製菓の逆説
台所で焼かれたお菓子が心に残り続ける理由 台所で焼かれたお菓子には、形の揃わなさや焼き色の濃淡が、あえて隠されることなくそのまま残っています。
続きを読む