-
実は感覚ではなかったと打ち明けたい製菓の学校で知るお菓子の大きさと重さの決め方
店のお菓子の大きさは何となく決まっていると思い込んでいた 正直に打ち明けると、お菓子づくりを学ぶ前は、店に並ぶお菓子の大きさは職人の感覚で何となく決まっていると思っていました。
続きを読む -
色を足しすぎる前に気をつけたい製菓の学校で教わるお菓子の色の使い方と落とし穴
色を重ねすぎたお菓子が招きやすい思わぬ印象 お菓子を華やかに見せたいと思うと、つい色を次々に足したくなりますが、その前に一度立ち止まることをおすすめします。
続きを読む -
お菓子のおいしさは本当に舌だけで決まるのかと問う製菓の学校で学ぶ香りの役割
なぜ香りがお菓子のおいしさを大きく左右するのか お菓子のおいしさは舌で感じるものだと考えがちですが、本当に舌だけで決まっているのでしょうか。
続きを読む -
歯ざわりの組み立てを軽く見て後悔した製菓の学校での失敗から学ぶお菓子の食感設計
味は良いのに単調と言われた歯ざわりの失敗例 お菓子づくりを学び始めた人がよく経験するのが、味は悪くないのに、なぜか印象に残らないと言われてしまう失敗です。
続きを読む -
製菓の学校で学ぶ人だけが知る一口目の印象を決めるものとお菓子の特別な設計
お菓子の評価は最初の一口でほとんど決まる お菓子を食べた人がおいしいと感じるかどうかは、意外なほど最初の一口で決まってしまうことが多いものです。
続きを読む -
食べる場面を思い描くことから始まる製菓の学校で知ったお菓子づくりの静かな奥行き
だれがどこで食べるのかを想像する最初の時間 お菓子づくりというと、材料を量り、生地を混ぜ、焼き上げる作業をまず思い浮かべる人が多いかもしれません。
続きを読む -
結論は見た目と味の釣り合いにあり製菓の学校で学ぶお菓子が選ばれ続ける条件
選ばれ続けるお菓子は見た目と味が同じ方向を向いている 先に結論を述べると、長く選ばれ続けるお菓子は、見た目から受ける期待と実際の味がきちんと釣り合っています。
続きを読む -
甘さの感じ方は人それぞれ製菓の学校で教わる甘みの印象を左右する要素の順位
同じお菓子でも甘さの感じ方が人によって違う理由 同じお菓子を食べても、ちょうどよい甘さだと感じる人もいれば、甘すぎると感じる人もいるのは不思議なことです。
続きを読む -
迷ったらお菓子を贈ろうと伝えたくなる製菓の学校で学ぶ菓子が贈り物に選ばれる理由
食べればなくなるからこそお菓子は気軽に贈れる 手土産やお礼の品を選ぶとき、多くの人が最初に思い浮かべるのは、やはり箱に詰められたお菓子ではないでしょうか。
続きを読む -
店のお菓子より家庭のお菓子が劣るとは限らない製菓の学校で学ぶ両者の本当の違い
家庭のお菓子だけが持つ自由さと焼きたての強み 店で買うお菓子のほうが家庭で作るものより優れていると、多くの人がなんとなく考えているかもしれません。
続きを読む